Biscottini di zucca al Pumpkin Spice Mix

INGREDIENTI

Per l’impasto

• 300g di farina
• 60g di burro
• 120g di polpa di zucca
• 1 uovo
• 150g di zucchero
• la scorza di un limone non trattato
• 20g di zucchero a velo
• sale q.b.
• 2 cucchiaini di Pumpkin Spice Mix

Per la glassa

• 100g di zucchero a velo
• acqua q.b.

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al vapore, poi lasciarla intiepidire, ridurla in purea con il mixer e passarla al setaccio, eliminando il liquido in eccesso con un cucchiaio.
In una ciotola mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il sale e 2 cucchiaini di Pumpkin Spice Mix. Unire il burro freddo a pezzetti, le uova, la scorza di limone e infine la crema di zucca.
Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una palla e lasciarla in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora.
Stendere poi l’impasto sul piano infarinato mantenendo uno spessore di mezzo centimetro e ritagliare i biscotti con una formina a propria scelta. Porre i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 180° C per circa 15 minuti. 
Mentre i biscotti cuociono, preparare una semplice glassa lavorando con la frusta in una ciotola lo zucchero insieme a un po’ acqua.
Una volta sfornati i biscotti, decorarli con la glassa e una spolveratina di Pumpkin Spice Mix, lasciandoli asciugare bene prima di servirli.