Cheesecake con pesche e cardamomo

INGREDIENTI

• 150g di biscotti
• 100g di burro
• 350g di ricotta di pecora
• 250g di formaggio spalmabile 
• 100ml di panna fresca
• 200g di zucchero
• 3 pesche gialle
• marmellata di pesche bio poco zuccherata q.b.
• 2/3 cucchiaini di cardamomo in polvere
• mandorle in scaglie q.b.
• zucchero a velo q.b.

Per la base della cheesecake, sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Tritare finemente i biscotti, mescolarli al burro sciolto e schiacciare bene il composto sulla base della tortiera distribuendolo uniformemente. Riporre in frigorifero.
Montare la panna con una frusta. In una ciotola mescolare bene il formaggio spalmabile, aggiungere la ricotta, lo zucchero e amalgamare. Infine, unire la panna montata mescolando tutto con la frusta per incorporare aria. Sbucciare e frullare grossolanamente due delle pesche e unirle per ultime al composto insieme al cardamomo in polvere. 
Versare la crema così ottenuta sulla base di biscotti indurita e riporre la torta in frigo. Prima di servire, spalmare uno strato di un paio di millimetri di marmellata di pesche sulla cheesecake e guarnire con la terza pesca tagliata a fettine sottili e regolari, le mandorle in scaglie e una spolverata di zucchero a velo.