CINGHIALE RINASCIMENTALE
INGREDIENTI:
Dose per 4 persone
- 1,5 kg di polpa di cinghiale tagliata a cubotti
- 1 litro di vino bianco secco
- 1 cucchiaio abbondante di Mix di Pepe Rinascimentale
- 2 stecche di cannella cassia
- 4 chiodi di garofano
- 10 bacche di ginepro
- 6 foglie di alloro
- 2 cucchiai di aceto rosso
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 2 cucchiai di cubetti di scorza di arancia candita
- 2 noci di burro
- olio Evo q.b.
Tagliare grossolanamente le verdure, metterle in un ampio contenitore insieme alla polpa di cinghiale, le spezie, il Mix di Pepe Rinascimentale e coprire con il vino bianco.
Lasciare marinare per almeno 24 ore in frigo.
Scaldare il burro con 4 cucchiai di olio in un tegame antiaderente e rosolare a fuoco vivace la carne.
Aggiungere le verdure, coprire con ¾ del vino di marinatura, salare e portare ad ebollizione.
Coprire e cuocere a fuoco lento per un paio di ore circa.
A metà cottura aggiungere lo zucchero e l’aceto e, una decina di minuti prima del termine, le scorze d’arancia candite e i pinoli tostati. Servire con purè di patate o polenta.
