CROSTATA CON PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO

INGREDIENTI

Per le pere

• 4 pere di dimensione regolare e polpa soda (tipo martin sec)
• 750 cl di vino rosso fruttato
• 130g di zucchero
• 60g di miele di acacia
• 2 strisce di buccia di limone
• 1 stecca di cannella
• 2 anici stellati interi
• 2 chiodi di garofano
• 4 bacche di cardamomo verde intere

Per la pasta

• 200g di farina
• 100g di burro a temperatura ambiente
• 100g di zucchero
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Per il ripieno

• 250g di mascarpone
• 80ml di panna
• 70g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia

In una casseruola di acciaio mettere il vino, lo zucchero, il miele, la scorza di limone, tutte le spezie e portare a bollore e lasciar cuocere per 10 min.

Nel frattempo pelare le pere, tagliarle in 2 nel senso della lunghezza e detorsolarle con l’aiuto di uno scavino per meloni o di un cucchiaino.

Mettere le mezze pere nello sciroppo di vino e lasciar cuocere a fiamma bassa per 10/15 min.

Rimuovere le pere dallo sciroppo e mettere da parte. Filtrare il vino per togliere le spezie e lasciar raffreddare completamente. Una volta freddo ricoprire nuovamente le pere e riporre in frigorifero per almeno una notte perché si insaporiscano bene.

Con l’aiuto di un robot o di uno sbattitore montare il burro con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere poi i tuorli, la vaniglia, la farina e il pizzico di sale.

Refrigerare l’impasto per almeno mezz’ora.

Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello e rivestire una teglia rettangolare (o tonda se si preferisce). Forare con una forchetta il fondo della pasta e passare in congelatore per mezz’ora.

Una volta estratta la tortiera dal frizer, ricoprire il fondo con un foglio di alluminio (o di carta da forno) e riempire con una manciata di pesi tipo ceci, fagioli o palline di argilla per pasticceria.

Cuocere 20 minuti a 180° poi rimuovere pesi e pellicola e cuocere ulteriormente per 15 minuti, fino a doratura.

Posizionare su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

Montare con le fruste il mascarpone con la panna (meglio se freddi) e la vaniglia aggiungendo lentamente lo zucchero a bassa velocità. Aumentare la velocità fino ad un’intensità medio alta per circa 30 secondi fino ad ottenere un composto ben montato e fermo.

Riempire l’involucro di pasta con uno strato uniforme di crema di mascarpone, sgocciolare bene le mezze pere e disporle sul ripieno in modo alternato.

Intanto trasferire il liquido in una casseruola e far ridurre a fuoco medio fino ad ottenere circa 250 ml. Lo sciroppo sarà pronto quando farà una leggera schiuma in superficie. Fate attenzione in quest’ultima fase perché cuocere oltre darà un gusto di zucchero caramellato che andrà a sovrastare gli altri aromi.

Lasciar raffreddare completamente lo sciroppo di vino speziato ed irrorare la torta nappando le pere prima di servire.

Decorare a piacere con granella di mandorle, con pinoli tostati o, per un bel contrasto di colore, con granella di pistacchi verdi di Bronte.

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