THAI CURRY DI POLLO

INGREDIENTI:

Dosi per 2 persone

• 90 gr di riso, preferibilmente un thai lungo
• 200 gr di petto di pollo a dadini
• 50 di foglioline di spinaci
• 1 porro
• burro chiarificato q.b
• 2 cucchiai di curry Bollywood
• 1 cucchiaio abbondante di curry Thai rosso
• 1 cucchiaio di curcuma di Madras
• 3 foglie di Kaffir lime
• 4 foglie di curry
• 1 peperoncino Pequin
• 2 fette di Kaffir lime secco (facoltativo)
• 1/2 litro di latte intero
• 1 cucchiaio di burro di cocco
• 1 cucchiaio di pasta di cocco (in mancanza di pasta e burro di cocco sostituire il latte intero con 250 ml di latte di cocco e 250 ml di latte parzialmente scremato)
• fili di peperoncino q.b (facoltativi)

Prendere una casseruola e lessare in acqua salata il riso Thai. Una volta cotto, scolarlo e condirlo con un filo di olio Evo.
Pulire, affettare e far soffriggere la parte bianca del porro con del burro chiarificato. Non appena il porro inizierà a cambiare colore, unire i mix di curry, la curcuma, le foglie di curry, le foglie di lime Kaffir e lasciar soffriggere per qualche minuto fino a quando si inizierà a sentire un intenso profumo.
Aggiungere alle spezie i dadini di pollo, il burro e la pasta di cocco e, una volta rosolati, versare il latte e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Tagliare a dadini grandi, circa 3 cm, il petto di pollo, versarlo in padella con le spezie ed unire il burro e la pasta di cocco.
Non appena si saranno sciolti ed il pollo rosolato versare tutto il latte e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungere a fuoco spento le foglioline di spinaci e lasciare riposare. Correggere di sale e pepe, unire a fine cottura un peperoncino Pequin e una spruzzata di succo di limone.
Servire il riso insieme al pollo ancora caldo e guarnire con fili di peperoncino.

Ricetta di Federica Cegalin, www.ilprofumodeldejavu.com