Gnocchetti di farina di castagne con funghi porcini e pimento

INGREDIENTI

Per gli gnocchi

• 250g di farina di castagne
• 100g di farina 00
• 1 uovo
• 100g latte
• sale

Per il sugo

• 450g di funghi porcini 
• 2 spicchi d’aglio
• olio EVO q.b.
• 1/2 cucchiaino di pimento (detto anche allspice o pepe della Jamaica) in polvere
• brodo vegetale q.b.
• pepe nero q. b.

Mescolare in una ciotola o su un piano di lavoro le due farine, disporle a fontana e rompere al centro l’uovo, aggiungendo poi il latte e un pizzico di sale. Impastare integrando la parte liquida gradualmente, fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. Formare una palla e lasciarla riposare per almeno un'ora ricoperta di pellicola.
Nel frattempo pulire accuratamente i porcini ed affettarli. Cuocerli a fuoco vivo in abbondante olio d'oliva in un'ampia padella dove avrete fatto rosolare due spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere in questa fase il pepe della Jamaica in polvere, il sale e una grattata di pepe nero.
Trasferire un terzo dei funghi nel mixer e frullare insieme a qualche cucchiaio di brodo vegetale fino a ottenere una crema vellutata.
Riprendere l’impasto degli gnocchi, trasferirlo sul piano di lavoro ben infarinato, dividerlo in più parti e formare dei filoncini. Tagliare da questi dei pezzetti della dimensione di circa 1,5 cm e incavarli con l’indice (sul riga gnocchi, nel caso ne abbiate uno a disposizione). Adagiare man mano gli gnocchetti su un vassoio infarinato, ben distanziati.
Una volta terminata la preparazione, cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e raccoglierli con una ramina man mano che verranno a galla. Trasferirli nella padella dove avrete unito i funghi con la crema e cuocere ancora per un minuto per insaporire bene.