GNOCCHI ALLA POLVERE DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI:

Dose per 3 persone

• 200 gr di ricotta fresca
• 200 gr di farina
• 1 cucchiaio di polvere di barbabietola
• 200 gr di piselli (meglio freschi)
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1 grattugiata di scorza di limone
• 1 grattugiata di cacioricotta
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio Evo

Su un piano di lavoro impastare poco alla volta la farina con la ricotta e la polvere di barbabietola fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e soffice che non si attacchi alle dita.
Prelevare poco alla volta l’impasto, formare dei salsicciotti e tagliare gli gnocchi possibilmente di uguali dimensioni. Per un tocco in più, rigare gli gnocchi con l’aiuto di una forchetta o di un rigagnocchi.
Prendere una casseruola con acqua salata, portare ad ebollizione ed unire i pisellini. Far cuocere per una decina di minuti ed unire gli gnocchi.
Gli gnocchi saranno pronti in pochi minuti, scolare con un mestolo forato non appena verranno a galla. Tenere l’acqua di cottura
Nel frattempo far scaldare un filo di olio in una padella abbastanza larga, tagliare a rotelline il cipollotto e farlo rosolare insieme ad uno spicchio d’aglio, da togliere a soffritto ultimato.
A questo punto unire gli gnocchi, la scorza di limone, il basilico a pezzetti, se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura e far saltare per circa 5 minuti finché non si otterrà un sugo ben amalgamato.
Correggere di sale, spolverare con il cacioricotta e servire caldo.

Ricetta di Genny Gallo, www.alcibocommestibile.it