Insalata mediorientale

INGREDIENTI

• 400g di ceci lessati sgocciolati
• 1 grosso avocado (circa 200g)
• 250g di pomodori ciliegino
• 100g di rucola
• 1/2 cucchiaino di pepe della Jamaica in polvere
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• il succo di un lime o di un limone
• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiai di yogurt al naturale 
• 1 cucchiaino di menta dolce essiccata
• sale q.b.

In una ciotola mescolare i ceci scolati con un cucchiaio d’olio EVO, il pepe della Jamaica, il cardamomo, il cumino e salare a piacere.
Distribuire poi i ceci su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere a 200° C nel forno caldo per circa 30 minuti, oppure saltarli ripassarli in padella per qualche minuto.
Nel frattempo, preparare una vinaigrette con un cucchiaio d’olio EVO, l’aceto, lo yogurt, il succo di lime o limone, la menta e un pizzico di sale.
Pulire e affettare l’avocado e i pomodorini, sciacquare e scolare accuratamente la rucola e comporre l’insalata come segue: la rucola sul fondo, a seguire l’avocado e i pomodorini e, infine, i ceci tiepidi.
Irrorare il tutto con la vinaigrette e servire.