Mini pie di zucca al Pumpkin Spice Mix

INGREDIENTI

Per l’impasto

• 230g di farina 00
• 80g di burro freddo
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 50ml di acqua ghiacciata
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 900g di zucca (cruda e senza buccia)
• 1 cucchiaio di zucchero Muscovado
• 70g di panna liquida fresca
• 1 uovo +1 tuorlo
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiaini di Pumpkin Spice Mix
• un pizzico di sale

Per preparare l’impasto, mescolare in una ciotola la farina, il burro freddo a tocchetti, lo zucchero e il sale, formando un composto sabbioso. Unire l’acqua ghiacciata e lavorare brevemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per un’ora avvolta nella pellicola trasparente.
Nel frattempo, tagliare a dadini la zucca, disporla su una teglia con carta da forno e cuocerla in forno per 40 minuti in modalità ventilata a 170° C. Lasciar raffreddare e poi frullare insieme a tutti gli altri ingredienti del ripieno per ottenere una crema morbida e priva di grumi.
Estrarre l’impasto dal frigo e stenderlo sul piano di lavoro infarinato o sulla carta da forno, mantenendo uno spessore di circa 3/4 millimetri. Con un coppa pasta formare dei dischetti del diametro di circa 7 cm, adagiarli negli stampini imburrati tenendo i bordi ben alti, bucherellare il fondo di ciascuna tortina con i rebbi di una forchetta e poi riempirla con il ripieno fino a 3/4 del volume, avendo cura di non arrivare troppo vicino al bordo della pasta.
Riporre le tortine in frigo mentre il forno si scalda a 180° C, infornare e cuocere per circa 35/40 minuti.
Servire le mini pie a temperatura ambiente, magari accompagnate da un ricciolo di panna montata al momento.