PASTA FAGIOLI E COZZE E SUMAC

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone

• 1 spicchio d’aglio
• 7 dl di brodo vegetale
• 1 kg di cozze
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 gr di pasta mista corta
• 300 gr di fagioli
• 1 pomodoro maturo
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 gr di mix di verdure per soffritto (sedano, carote, cipolle)
• peperoncino Pequin q.b
• sumac q.b.

Prendere una ciotola e lasciare in ammollo in acqua fredda i fagioli per circa 4 ore.
In una casseruola versare due cucchiai di olio e fare appassire le verdure per il soffritto fino a quando non risulteranno dorate. Scolare i fagioli, aggiungerli al trito di verdure insieme al pomodoro tagliato a pezzetti.
Bagnare con il brodo, portate a bollore, quindi coprire ed abbassare la fiamma. Lasciar cuocere per circa 1 ora mescolando spesso.
Nel frattempo, lavare le cozze: metterle in una padella antiaderente con un bicchiere di vino bianco secco, coprire ed attendere che si aprano.
Quando si saranno aperte, spegnere il fuoco, eliminare i gusci chiusi ed i mitili vuoti.
Sgusciare metà dei frutti di mare, conservarli da parte e filtrare il liquido di cottura che servirà in seguito.
Far soffriggere uno spicchio d’aglio in una casseruola con 3 cucchiai di olio e gli aghi tritati di un rametto di rosmarino.
Frullare i fagioli cotti con il loro brodo, trasferire il passato nella casseruola ed aggiungere il liquido delle cozze, un pizzico di sale ed il peperoncino. Lasciare ridurre la crema su fuoco vivo per circa 5 minuti. Cuocere la pasta corta in acqua bollente salata, scolare al dente ed unirla al passato di fagioli.
Aggiungere le cozze, aggiustando di sale ed un pizzico di peperoncino.
Come tocco finale, insaporire con un cucchiaino di sumac in polvere per ottenere un piatto dall’aroma fresco ed equilibrato.

Ricetta di Federica Cegalin, www.ilprofumodeldejavu.com