QUICHE DI VERDURE E RICOTTA AL PROFUMO DI KHMELI SUNELI 

INGREDIENTI

Per la pasta à foncer salata

• 250g di farina
• 1 uovo
• 125g di burro
• sale qb

Per il ripieno

• 350g di ricotta di pecora
• 3 cucchiai d parmigiano
• 2 uova
• 400g di verdure miste di stagione (broccoli, cavolfiore, zucchine, spinaci, coste...)
• 2 cucchiaini di khmeli suneli
• olio e sale qb

Preparare la frolla salata mescolando la farina, il burro freddo a tocchetti, l’uovo e un pizzico di sale. Impastare velocemente e formare una palla da lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora, avvolta nella pellicola.
Nel frattempo, lavare, mondare le tagliare a pezzetti e verdure. Se utilizzate le cime di broccoli o di cavolfiore è consigliabile farle sbollentare prima brevemente in acqua salata. Far saltare in padella le verdure con un po’ d’olio e di sale finché non si saranno ammorbidite, restando però croccanti. Unire le spezie, mescolare accuratamente e terminare la cottura, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Una volta fatte intiepidire le verdure, mescolarle con le uova, la ricotta e il parmigiano e aggiustare di sale.
Su un piano di lavoro infarinato o sulla carta da forno stendere la pasta à foncer formando un cerchio e porla in uno stampo da torta o crostata, facendo attenzione a mantenere i bordi alti per contenere il ripieno.
Versare il mix di uova, verdure e ricotta e cuocere in forno statico a 180° per circa 50 minuti. Servire tiepida.