SAMOSA TRADIZIONALI

INGREDIENTI

Per l’impasto

• 50g di ghee (burro chiarificato)
• 250g di farina 00
• 100ml di acqua fredda
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Per il ripieno

• 3 patate di dimensioni medie 
• 100g di piselli
• 1 carota di dimensioni medie 
• mezza cipolla
• 30g di anacardi non tostati
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna in polvere 
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 cucchiaino di combava
• coriandolo in foglie (fresco o essiccato)
• sale qb

Sciogliere il ghee e lasciarlo raffreddare, poi mescolarlo alla farina e infine aggiungere lentamente l’acqua fino a ottenere un impasto ben sodo (se è troppo morbido i samosa non risulteranno croccanti). Coprire con un panno umido e lasciar riposare per 45/60 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno: lessare le verdure, schiacciare le patate e tagliare le carote a dadini. Scaldare in una padella un po’ d’olio d’oliva o di ghee, aggiungere le spezie secche e farle rosolare, poi unire la verdure, gli anacardi spezzettati e le spezie fresche. Mescolare bene.
Dividere l’impasto in palline e formare dei dischi di circa 15 cm di diametro, tagliarli a metà e ripiegare l’estremità di ciascun semicerchio formando un cono, spalmando un po’ d’acqua con il dito sul bordo per tenere insieme i due lembi. Riempire ciascun cono con uno o due cucchiai di ripieno, senza esagerare. Bagnare le estremità rimaste aperte e chiudere il fagottino sigillandolo accuratamente.
Friggere a immersione in abbondante olio bollente, scolare e servire tiepidi.