SFORMATO DI BROCCOLI E PEPE BIANCO DI KAMPOT

INGREDIENTI:

Dose per 6 persone
Per lo sformato:

• 250gr di farina per polenta precotta
• 1l di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 200gr di broccoli o cavolo fiolaro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

• 1/2 cucchiaino di Pepe Bianco di Kampot
• 1 fetta di gorgonzola naturale di capra
• 120ml di panna
• 80ml di latte
• parmigiano grattugiato di capra

Prendere una casseruola con acqua e cuocere per circa 3 minuti le foglie dalla costa del broccolo e successivamente aggiungere le infiorescenze e i germogli giovani cuocendo per altri 3 minuti.
Per preparare la polenta portare a bollore un litro di acqua in una casseruola, salare e versare delicatamente la farina a pioggia rimestando in continuazione.
Cuocere per un minuto, aggiungere il parmigiano grattugiato e le cimette del broccolo precedentemente scottate e ridotte in purea.
Prima che la polenta solidifichi troppo riempire 6 stampini di metallo (da plum cake o della forma desiderata).
Battere accuratamente la forma su una superficie piana per far aderire bene la polenta allo stampo e far uscire possibili piccole bolle d'aria.
Se si desidera, gli sformati possono anche esser fatti il giorno precedente, basta riscaldarli 10 minuti in forno a 180° a bagnomaria oppure per 3/4 minuti nel microonde prima di servirli.
Per preparare la salsa sciogliere a fuoco basso il blu di capra con il latte, la panna ed il parmigiano di capra grattugiato.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il Pepe Bianco di Kampot pestato a mortaio oppure grattugiato.
Lasciare raffreddare un po' prima di servire in modo che possa assumere una consistenza più cremosa.  
Servire i mini sformati di polenta e broccolo accompagnati da un paio di cucchiai di salsa al gorgonzola.