Tagliatelle alla doppia barbabietola

INGREDIENTI

Per le tagliatelle alla barbabietola (4 persone)

• 300g di farina 00 (oppure 200g di farina 00 e 100g di semola)
• 3 uova
• 1 cucchiaio di barbabietola in polvere

Per il pesto alla barbabietola

• 350g di ricotta di pecora o di bufala
• 40g di pinoli
• 30g di parmigiano o pecorino stagionato
• la buccia grattugiata di un grosso limone bio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2/3 cucchiaini di barbabietola in polvere
• mezzo spicchio d'aglio pepe nero Voatsiperifery grattato al momento
• olio EVO q.b.
• 2 manciate di rucola 
• semi di papavero (opzionale)
• sale q.b.

Per le tagliatelle: setacciare la farina assieme alla polvere di barbabietola, disporre a fontana sul piano di lavoro e rompere le uova nella cavità. Mescolare le uova con i rebbi della forchetta integrando pian piano tutta la farina possibile, poi impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio e uniforme nella consistenza e nel colore.
Formare una palla e lasciar riposare mezz’ora in frigo avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo, stendere l'impasto con il matterello fino ad uno spessore di 2 mm circa e lasciar asciugare per qualche minuto. Arrotolare la pasta su se stessa e con un coltello a lama liscia, ricavare le tagliatelle. (Naturalmente, potete fare tutto questo anche con la classica macchinetta manuale per pasta).

Per il pesto: tostare brevemente i pinoli, farli raffreddare e metterli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. Frullare aggiungendo gradualmente 2 cucchiai d'olio fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
Cuocere le tagliatelle per pochi minuti in acqua bollente salata, scolarle, irrorarle abbondantemente di olio e mescolare bene. Aggiungere due o tre cucchiai di pesto su ciascuna porzione. 
Finire con una forchettata di rucola ripassata in padella con un filo d'olio per contrastare il gusto dolce e per dare una nota di colore in più al piatto.