Torta di zucca e carote con glassa al formaggio

INGREDIENTI

Per la torta

• 350g di farina 00 
• 2 uova
• 150g di zucchero semolato
• 100g di olio vegetale 
• 125g di purea di zucca 
• 75g di carote grattugiate
• 50g di zucchero di canna Demerara
• 60g di latticello (oppure 30g di latte scremato e 30g di yogurt magro non cremoso)
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di Pumpkin Spice Mix
• 1/2 cucchiaino di chiodo di garofano in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe della Jamaica
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 2/3 di una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 130g di frutta secca sbriciolata (noci, anacardi, mandorle, pinoli...)

Per la copertura

• 170g di formaggio cremoso tipo Filadelfia
• 60g di burro
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 220g di zucchero a velo
• Semi di zucca, mirtilli e noci pecan per decorare

Pre-riscaldare il forno a 180° e ungere generosamente uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm.
In una ciotola capiente unire le uova, lo zucchero semolato, l'olio, la purea di zucca, lo zucchero di canna, il latticello (se non lo trovate basta mescolare yogurt magro e latte scremato nelle quantità indicate negli ingredienti), la vaniglia e le spezie; mescolare bene con una frusta.
Aggiungere la farina, il lievito e il sale e mescolare ancora fino ad amalgamare il tutto perfettamente.
Aggiungere le carote, la frutta secca e mescolare delicatamente.
Versare l'impasto nello stampo, lisciare la superficie con una spatola e cuocere per 45/50 minuti, o fino a quando la parte superiore non sarà ben solida e dorata (è sempre valida la prova dello stuzzicadenti).
Lasciar raffreddare la torta per 20 minuti nella teglia, quindi trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la glassa: in una ciotola montare con le fruste di un mixer a immersione il formaggio cremoso, il burro ammorbidito e la vaniglia fino formare una crema morbida e liscia, ci vorranno all'incirca due minuti. Ridurre la velocità al minimo e inserire gradualmente lo zucchero a velo, poi aumentare di nuovo la velocità e mescolare per un altro paio di minuti.
Una volta che la torta si sia completamente raffreddata tagliarla a metà e farcirla con un terzo della glassa. Ricoprire infine l'intera superficie con la glassa e decorare con mirtilli, semi di zucca e noci pecan.