Vellutata di zucca e castagne al curry

INGREDIENTI

• 500g di polpa di zucca (meglio se di tipo Butternut)
• 200g di castagne lesse 
• 1 cipolla media
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• 2 cucchiaini di curry del Kerala
• un paio di cucchiai di panna acida o yogurt greco
• sale q.b.
• olio EVO q.b.
• una noce di burro fresco
• qualche fogliolina di prezzemolo fresco e semi di zucca (opzionale)
• crostini (opzionale)

Affettare lo scalogno e la cipolla e soffriggerli in padella con un filo d’olio. Quando avranno iniziato a caramellare leggermente, aggiungere il curry e lasciar tostare per un paio di minuti.
Tagliare la zucca a dadini (se usate una zucca tipo Butternut non è necessario togliere la buccia), aggiungerla al soffritto, coprire con il brodo e far ammorbidire. Aggiustare di sale e aggiungere le castagne, ricordando di tenerne da parte qualcuna per la decorazione del piatto.
Far bollire ancora per qualche minuto poi frullare il tutto fino a ottenere una crema densa e uniforme. Prima di servire aggiungere una noce di burro fresco in modo che si sciolga senza che la crema sia a temperatura di bollore e mescolare per amalgamare bene. Guarnire la vellutata con un po' di panna acida o yogurt mescolando per ottenere un bel contrasto di colore e decorare con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e castagne sbriciolate. Volendo, aggiungere anche qualche seme di zucca e accompagnarla con dei crostini.