Cardamomo Nero 20g

I baccelli del cardamomo nero sono lunghi circa 2 cm e hanno all'interno della capsula fibrosa dei piccoli semi. Rispetto al suo cugino verde ha un sapore più deciso, lievemente affumicato e canforato.

USO IN CUCINA: il cardamomo nero è una spezia dal carattere "forte", non si addice a piatti delicati o a dolci ma è un interessante ingrediente da aggiungere a stufati, zuppe e brodi anche in considerazione del retrogusto leggermente affumicato che lo caratterizza (che in alcuni casi può ricordare il bacon). Ha un sapore deciso e canforato, in cucina non è intercambiabile con il cardamomo verde. Le caratteristiche note affumicate che lo rendono una spezia così interessante sono dovuta alla particolare lavorazione: dopo la raccolta le bacche vengono stese all'ombra per circa una settimana e poi, con l'aiuto del fuoco di legna, ne viene accelerato il processo di essiccamento con una conseguente leggera affumicatura.

Nome botanico: Cardamomum amomum o Amomum subulatum

Provenienza: India