Fave Tonka 15g

Le fave tonka sono i semi del frutto di un albero originario del centro America normalmente chiamato cumaru. Dalla forma di una mandorla schiacciata, hanno pelle rugosa e di colore dal marrone scuro al nero.

L'aroma delle fave tonka è particolare: ha una forte componente che ricorda la mandorla dolce e amara con in aggiunta note di vaniglia e cannella. L'aroma estratto dalle fave tonka è utilizzato frequentemente in profumeria, per aromatizzare alcuni tipi di birra e alcune varietà di tabacco da pipa. In cucina è una spezia da usare con parsimonia perché il suo sapore è forte.

USO IN CUCINA: è particolarmente indicata in pasticceria dove si accosta bene a vaniglia, cacao e cocco. Anche i barman ne fanno uso poichè si adatta bene a profumare i cocktail. Si utilizza lasciandola in infusione preventivamente spezzettata o si grattugia allo stesso modo della noce moscata.

Nome botanico: Dipteryx odorata